作者：石军编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2019049060
书号：978-7-122-34068-9
出版地：北京
出版时间：2019.6
定价：￥36.0
本书对果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐头的分类、果蔬罐头的卫生标准等内容进行了概述，同时详细介绍了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料预处理、食品罐藏生产技术、果蔬罐藏加工质量问题分析与控制、加工过程中及成品的检验操作、蔬罐头生产实例等内容。