作者：汪洪清主编
出版社： 重庆出版社
CIP号：2018155008
书号：978-7-229-13360-3
出版地：重庆
出版时间：2018.7
定价：￥28
本书按照项目化教材编写的基本思路，共设计果蔬贮藏保鲜基本技术、主要果蔬贮藏技术、果蔬干制品加工技术、果蔬罐头加工技术、果蔬汁加工技术、果酒酿造技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果蔬速冻制品加工技术等9个项目。全书以典型的真实工作任务为载体，采用流程图和文字叙述同步，注重案例分析，突出实训，并对贮藏和加工中的问题，提出相应的控制措施。打破了传统的学科知识体系，以行动体系为主，实用操作性。