作者：裘海威主编
出版社： 浙江工商大学出版社
CIP号：2019149832
书号：978-7-5178-3344-4
出版地：杭州
出版时间：2019.8
定价：￥88.0
本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。