作者：朱海刚主编
出版社： 旅游教育出版社
CIP号：2019037156
书号：978-7-5637-3907-3
出版地：北京
出版时间：2019.3
定价：￥26.0
本书稿是“创新教学书系”中的一个品种，2007年首版，因合同到期及编写人员调整，故出此第3版。新版丛书更名为“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”。 全书共对27种中式烹饪技法的44道热菜的制作方法、相关知识、配料、拓展训练及操作提示或可替代原料进行了图文并茂的讲解。