作者：牛奔主编
出版社： 西安交通大学出版社
CIP号：2015123490
书号：978-7-5605-7423-3
出版地：西安
出版时间：2015.6
定价：￥30.0
随着现代食品科学技术的发展，食品的数量、种类日益丰富，食品安全问题已成为世界性的问题。本书结合本领域最新研究动态，所介绍内容涉及食品和加工的多个方面。内容包括食品样品的采集、制备、处理与保存，食品理化分析，主要营养素检测的基本原理和分析方法，现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用，食品添加剂检测，农药兽药残留量检测以及食品加工储藏过程中产生有毒有害物质检测和食品掺伪检测实用分析技术等章节。本书适用于高等院校卫生检验检疫专业以及食品类专业师生参考，以及从事食品质量管理、食品生产经营等方面的人员阅读，也可供相关科研、技术人员使用。