作者	梁昌
出版社
出版时间	2003-01-01

特色：

本书是我国**本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本以鱼头为主料的粤菜烹调技法的专著。 本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。