作者：王国仕, 杨林超主编
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2017181407
书号：978-7-313-17651-6
出版地：上海
出版时间：2017
定价：￥54
本书是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求，以食品雕刻基础为根本，以提高学生的实操能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。包含“花卉类雕刻”“飞禽类雕刻”“建筑类雕刻”“水果类雕刻”“盘头设计”等多个模块，附有大量的操作技能实例供学员参考。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，还可作为广大烹饪爱好者的参考书。