作者：毛羽扬主编
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2018025497
书号：978-7-5180-4711-6
出版地：北京
出版时间：2018.3
定价：￥49.8
调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。