作者：余晓红等编
出版社： 科学出版社
CIP号：2019242592
书号：978-7-03-062711-7
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥49.0
教材共分两个部分，第一部分为基础篇，主要内容为菌株的选育与保藏、菌株的摇瓶发酵、发酵生化参数的测定以及发酵产品的分离提取方法；第二部分主要为发酵工艺实例，包括常见发酵食品的发酵过程和关键参数的测定，有机酸、氨基酸、多糖、抗生素和酶制剂的测定。