作者：邹建, 徐宝成主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2020005316
书号：978-7-5655-2333-5
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥48.0
本书为应用型本科教材，重点介绍食品化学的基础理论，共分为15章，包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、着色剂、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分、生物活性物质、食品体系基础理论、食品体系组分相互作用、食品化学发展趋势及前言动态等。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为便于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业及相关学科专业学生更好地理解和把握《食品化学》的知识体系，每章每一章节都由三部分构成：理论部分、该化学成分在食品中的组成及在食品中的应用。