食品安全标准是具有法律法规属性的技术性法规，是公众健康的重要保障，是生产经营者的基本遵循，是监管部门的执法依据。习近平总书记强调，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”，首要提出的就是“最严谨的标准”，进一步明确了食品安全标准工作是保障食品安全的重要基础性工作。为帮助食品生产经营者、各级食品药品监管部门以及广大消费者更好地理解、使用食品安全国家标准，国家食品药品监管总局科技和标准司组织有关单位和专家系统梳理了通用性食品安全国家标准的实施要点、主要问题释疑以及典型案例分析，供相关各方参考。