作者：李道敏主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2020030146
书号：978-7-122-36241-4
出版地：北京
出版时间：2020.5
定价：￥48.0
本教材介绍了食品理化检验的基本概念，样品的采集、保存、制备与预处理，食品中营养成分分析、食品中限量元素和微量元素的检验，农药和兽药残留的检测、食品中化学致癌物质和添加剂的检测，一些常见食品的检验，如肉、蛋、奶和水产品等动物性食品的检验，油脂、调味品和酒类等食品的检验内容。书中阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤，以提高学生的理论水平和实际操作技能；适当介绍本学科的新理论和新技术，拓宽学生的知识面，了解学科的发展前沿。