作者：钟耀广主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2019244333
书号：978-7-122-35448-8
出版地：北京
出版时间：2020.2
定价：￥49.0
功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。本教材阐述了功能性食品的研究方法和应用，分为3篇、31章；绪论部分探讨功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；第一篇论述功能活性成分；第二篇阐述各类功能性食品；第三篇介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。