作者：赵谋明等编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017049150
书号：978-7-122-29334-3
出版地：北京
出版时间：2017.5
定价：￥98
本书以蛋白质结构与功能和蛋白酶与酶解技术为基础，系统深入地介绍了蛋白质加工过程中的检测方法、植物蛋白深加工理论与技术、动物蛋白精深加工理论与技术、微生物蛋白精深加工理论与技术、形成蛋白质深加工理论与技术等内容。