作者：(日) 竹谷光司著 ; 赖舟姗译
出版社： 北京科学技术出版社
CIP号：2019155136
书号：978-7-5714-0441-3
出版地：北京
出版时间：2019.10
定价：￥79.0
日本面包师人手一本，长销不倒的唯一圣经。1981年至今改版30次，不停更新和补充行业的新技术新知识，受到了几十年的行业内的验证，在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。从面包制作原料、面包制作过程、面包制作方法全方位讲解面包的理论和知识，是一本面包爱好者、面包从业者必不可少的面包通论书。