作者：
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2018255748
书号：978-7-5645-3689-3
出版地：郑州
出版时间：2018.12
定价：￥39
植物源食品超高压加工研究》内容主要包括食品超高压处理概述、超高压对花生奶品质影响及对花生蛋白改性研究、超高压下制备熊果酸/β-环糊精包合物的研究、超高压下制备熊果酸/γ-环糊精包合物的研究、超高压提取植物成分的研究、超高压果蔬食品加工及其对食品成分的影响、超高压微射流对铁棍山药汁品质的影响和高压微射流下大豆分离蛋白-多糖复合物的制备和表征等。《植物源食品超高压加工研究》可作为从事食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业以及其他与食品和农产品加工有关专业的科技人员的参考用书。