作者：屈凌波等著
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2019202696
书号：978-7-5645-6773-6
出版地：郑州
出版时间：2019.9
定价：￥68.0
以面制主食品流通和冷藏过程中营养成分和品质变化为研究对象，分别从面制主食品流通与储藏的研究现状、面条制品、馒头制品储藏过程中营养成分的变化规律研究、面条制品、馒头制品储藏过程中理化性质的变化规律研究、面条制品、馒头制品储藏过程生物学指标变化规律研究、面条制品、馒头制品不同条件下储藏过程感官评价研究、面条制品、馒头制品储藏品质控制技术研究、面制品储藏过程中品质控制设备和技术规程研究等七大方面的多年的研究结果。