作者：刘长虹主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2015008698
书号：978-7-122-22789-8
出版地：北京
出版时间：2015.3
定价：￥28.0
本书主要内容包括：馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备，较详细地探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法。