作者：李新奎主编
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2017212670
书号：978-7-5022-8434-3
出版地：北京
出版时间：2017.8
定价：￥36
本书系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工基础、常用蔬菜类原料的初步加工、常用畜类原料的初步加工、常用禽类原料的初步加工、常用水产品原料的初步加工、干货原料的加工技术等内容。