作者：张慧娟著
出版社： 世界图书出版西安有限公司
CIP号：2019162126
书号：978-7-5192-6545-8
出版地：西安
出版时间：2019.8
定价：￥52.0
随着我国经济的快速发展，国民生活水平大幅提高，食物的种类越来越丰富，饮食越来越精细，动物制品的摄入比例大幅提高，导致我国居民的肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发病率大大提高，因而富含膳食纤维的全谷物膳食越来越受到消费者的青睐，米糠就是一种重要的谷物膳食原料。米糠富集了稻米约80%的营养，富含膳食纤维、脂肪、蛋白质及丰富的维生素和矿物质，还含有很多生物活性成分，其已被证实具有抗肿瘤、调节脂质代谢、降血糖、调节肠道微生物等生物活性。《米糠生物活性成分的开发与利用》一书全面讲述了米糠的研究进展、米糠的生物化学处理、米糠中的各种营养成分和活性成分的开发与利用，以及米糠食品的发展现状及趋势，是一本非常全面的关于米糠的读本。