作者：李汝春, 曲祖乙主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2015005368
书号：978-7-109-20056-2
出版地：北京
出版时间：2015.1
定价：￥43.0
本教材是高等职业教育“十二五”规划教材，由多年从事兽医卫生检验教学、科研和生产实践的教师、专家编写。主要介绍动物性食品的污染与控制，畜禽屠宰加工过程的兽医卫生监督，畜禽屠宰检疫与处理，畜禽常见疫病的鉴定与处理，畜禽常见病变组织器官及品质异常肉的鉴定与处理,肉、蛋、乳、水产及其制品等动物性食品的卫生检验与处理。简要介绍屠宰加工场所的卫生要求，畜禽收购、运输的兽医卫生监督与管理，畜禽副产品的加工卫生与检验等。