农产品加工业是国民经济的基础性产业和保障民生的重要支柱产业。随着农业的进步和工业的发展，农产品加工业逐渐成为国民经济发展颇具潜力的增长点。但总体而言，与国际先进水平相比，我国农产品加工业仍然存在着技术水平和装备落后、农产品加工机械性能低、农产品加工产业化体系尚未形成、农产品加工转化率低、科技投入及成果转化不足、资源浪费和环境污染现象严重等问题。本书源自中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略”课题五的研究成果，阐述了农产品加工业发展状况及趋势以及我国食品安全及居民消费状况，提出了我国农产品加工业发展方向和引导居民食品消费的政策建议，制订了确保我国农产品加工和食品安全可持续发展的战略途径和措施，为推动我国农产品加工业和居民食品消费水平的全面提升提供支撑。