作者：赵修念编著
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018021354
书号：978-7-5184-1845-9
出版地：北京
出版时间：2018.6
定价：￥80
本书共分九章，分别介绍了畜禽骨肉抽提物的种类（包括清汤、白汤、酶解产品）和营养，生产原料和辅料，生产工艺，生产设备，生产过程控制，产品质量检验与质量控制，在食品工业中的应用，并以范例的形式介绍了中小型生产工厂的初步设计。