作者：
出版社： 华中科技大学出版社
CIP号：2019243680
书号：978-7-5680-5819-3
出版地：武汉
出版时间：2019.12
定价：￥168.0
本书是2009版《包丁の教科書》的新版，获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用，保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季——春、夏、秋、冬来分类讲解。日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。本书作者野崎洋光是日本国宝级大厨，目前担任4家高级料理亭的行政总厨，著有《和食超基础图解》、《日本料理的基础技术》等权威日本料理书籍。本书以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。正如本书作者野崎洋光所说：“完美的菜刀，是料理至关重要的第一步”。