作者：于海杰主编
出版社： 武汉理工大学出版社
CIP号：2016313821
书号：978-7-5629-5405-7
出版地：武汉
出版时间：2016.12
定价：￥29
本书内容以常规技术为基础，关键技术为重点，理论知识遵循“必要”、“够用 ”、“实用” 及与时俱进的原则。本书除绪论外共八章。第一章介绍了食品加工的主要原料特性及其保鲜。第二章介绍了食品气调贮藏保鲜技术。第三章介绍了食品低温贮藏保鲜技术。第四章介绍了食品的罐藏技术。第五章介绍了食品的干制贮藏保鲜技术。第六章介绍了食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术。第七章介绍了食品的化学保藏技术。第八章介绍了食品的辐射保藏技术。