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本书由长期从事肝病治疗的一流专家和一线医师亲自撰写同时紧贴北京佑安医院承担的北京市重大课题，从疾病发展机制入手，着眼于慢性肝病患者营养代谢特点，从百姓家常食谱中选出若干具有代表性的食品，从食物的成分、营养价值、烹饪方法等方面紧密联系肝病病人的点点滴滴。旨在通过对慢性肝病病人加以科学的膳食指导，起到增强体质、提高免疫功能、减少并发症的发生、*终达到改善病人生活质量的目的。 甲肝、乙肝、丙肝并不可怕，可怕的是您不知道该怎么防治。本书用专业的知识、简单的语言，使您了解肝病、预防肝病、治疗肝病。从疾病发展机制入手，着眼于慢性肝病患者营养代谢特点，从百姓家常食谱中选出若干具有代表性的食品，从食物的成分、营养价值、烹饪方法等方面紧密联系肝病病人的点点滴滴。饮食对于肝病患者是十分重要，专家教您怎么用“吃”来治疗肝病！
肝脏是人体内*大的消化腺，也是体内新陈代谢的中心站。肝脏的主要功能是进行糖的分解、贮存；参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢；解毒；分泌胆汁；吞噬、防御功能；制造凝血因子；调节血容量及水电解质平衡；产生热量等。在胚胎时期肝脏还有造血功能。据估计，在肝脏中发生的化学反应有500种以上，被喻为人体内的“化工厂”。在动物身上进行的实验证明，动物在完全切除肝脏后即使给予相应的治疗，*多也只能生存50多个小时，这进一步说明肝脏是维持生命活动的一个必不可少的重要器官。 肝脏与糖代谢 食物中的淀粉或糖经小肠黏膜吸收后，人体不能短时间内应用，随血流到达肝脏，在肝内转变为肝糖原而贮存。肝脏为你储藏糖分，好像电池储藏能量一样能随时供给你身体所需。肝糖原在调节血糖浓度以维持其稳定中具有重要作用。当劳动、饥饿、发热时，血液中糖大量消耗，肝细胞能把肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环，送到全身各组织。同时肝脏也是将葡萄糖变成能量的重要器官。一般健康成人肝内约含100克肝糖原，重体力劳动2～3小时或饥饿10多小时就可把肝糖原全用完，所以必须不断补充。除了食物中的糖外，其他一些非糖物质，如氨基酸、甘油、乳酸等，也可经体内代谢转换为糖原。所以患肝病时血糖常有变化。 肝脏与蛋白质代谢 肝脏具有很强的合成蛋白质的能力，在肝脏部分切除或受损以后，肝脏能够加速蛋白质的合成，使肝脏结构得以恢复。但肝脏病变达到一定程度后，肝脏合成蛋白的能力不能满足机体需要时，会出现体内蛋白质不足。肝脏合成的蛋白质包括肝的组织蛋白、各种机体代谢所需的酶蛋白和血浆蛋白。食物的蛋白质经消化液分解为氨基酸由消化道吸收后，在肝脏内又利用氨基酸再重新合成蛋白质，合成的蛋白质进入血循环供全身器官组织需要。肝脏是合成血浆中蛋白质的主要场所，由于血浆蛋白可作为人体其他组织中蛋白的更新之用，所以肝脏合成血浆蛋白的作用对维持机体蛋白质代谢有重要意义。氨基酸体内代谢产生的氨是对人体有毒的物质，肝脏能将大部分的氨合成尿素，经肾脏从尿中排出。肝细胞功能减退时，机体不能正常排出氨，因此血氨增高，可造成人体的肝昏迷。肝细胞内有多种转氨酶，能将一种氨基酸转化为另一种氨基酸，可以增加人体对不同食物中氨基酸的适应性。肝细胞受损时，转氨酶被释放入血，血内转氨酶升高。 肝脏与脂肪代谢 肝脏能维持体内各种脂质，如脂肪酸、胆固醇、磷脂的恒定性，