作者：
出版社： 上海科学普及出版社
CIP号：2017267051
书号：978-7-5427-7059-2
出版地：上海
出版时间：2017.12
定价：￥270
本书为日文版介绍鲜味产生方法的多样性及其具有的科学研究价值，以及鲜味科学的形成。从鲜味科学及工业化发展入手，向读者揭开鲜味调查味料的神秘面纱。通过鸡精调味料设计、加工环节的介绍，使读者对原料、配方设计、生产工艺与设备、质量安全控制等各方面有所了解。