本书是“十二五”职业教育国家规划教材（送审稿），依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照《旅游饭店星级的划分与评定》编写。全书共分九个项目, 内容包括：认识餐饮，餐饮服务技能，中餐服务，西餐服务，宴会服务，酒吧服务，菜单设计，餐饮人力资源管理, 餐饮服务质量和安全管理。本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材，主要面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、精品饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养能从事餐饮部门的服务、运营与管理的技能型人才，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。