作者：刘雪峰, 孙录国主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018142660
书号：978-7-5184-2017-9
出版地：北京
出版时间：2018.8
定价：￥43
本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺，其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺，西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺，内容全面且丰富实用，适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。