本书以动物性食品为主线，介绍了其生产、加工、保鲜、安全检验等的一系列知识和技术。全书共8章，主要包括：动物性食品安全概述、畜牧业标准化、动物性食品的污染与控制、常见疾病的鉴定与处理、屠畜的宰前检疫以及屠宰加工的卫生监督与检验、各类动物性食品的加工卫生与检验、动物性食品的加工和保鲜技术、安全动物性食品的生产与管理。全书内容结合生产实际，注重实践环节，突出技能操作。本书可作为高职高专畜牧兽医、动物防疫检疫、畜产品加工、食品加工技术、生物技术等相关专业的参考用书，也可作为本专业和相关专业人员的参考资料。