本书是在餐饮管理实训教程（第一版）基础上的再版,作者对原版书的错漏进行了更正和修订,增加了餐饮管理学学科的最新动态。餐饮管理是一门实践性非常强的学科，仅凭课堂上对空泛理论的讲解，不利于提高教学质量，也很难达到良好的教学效果，学生因此很难掌握餐饮管理的实战技术，更谈不上领会课程的精髓。有些高校把高职、大专的餐饮技能操作课程直接搬到本科的实践教学中来，不仅让部分以前学习过的学生（高职生、专升本学生）感到困惑，也让学生感觉课程缺乏本科学习应有的技术含量。这样的安排与我国高校本科的培养目标“宽基础知识、创新型、高素质”有所偏离，本书正是基于这样一种情况而写作。更适合目前高校学生作为教材使用。培养学生实际操作能力。