作者：
出版社： 科学出版社
CIP号：2017081401
书号：978-7-03-052564-2
出版地：北京
出版时间：2017.4
定价：￥78
云南野生牛肝菌营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，野生牛肝菌富集金属元素的特征，也逐渐受到人们的关注。目前野生牛肝菌的营养和安全评价是一个热门的研究课题。本书从野生牛肝菌基本成分、营养评价、多糖活性、热处理影响以及金属健康风险分析等方面进行了阐述，主要是作者的一些最新研究成果总结，是一部理论性和实用性都较强的书。