作者：乌日娜, 葛永红, 张东峰主编
出版社： 中央民族大学出版社
CIP号：2016287127
书号：978-7-5660-1288-3
出版地：北京
出版时间：2016.11
定价：￥48
食品科学概论作为一门食品科学专业的引论课，在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。食品科学是一门设计范围较广的学科，研究内容既涵盖食品原料、食品机械、食品加工等传统意义上的食品科学研究，也涉及食品原料、食品卫生、食品新技术等于现代食品科学的研究内容。编写本书的目的就是向读者提供了食品科学与技术的一个平台，概括介绍食品科学研究中的加工原理、工艺及其技术，以满足目前的教学需要，《食品科学概论》可作为高等院校食品及相关专业学生教材，也可作为科研院所科研人员、企事业单位有关技术人员的参考用书。