作者：温鹏飞, 陈忠军主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2019281487
书号：978-7-5655-2322-9
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥40.0
基于现代葡萄酒酿造生产过程和技术，本教材在介绍葡萄酒基础知识的基础上，对葡萄酒的生产工艺进行了详细介绍。本书共20章，大致可分为两部分：第一部分主要介绍葡萄酒基础理论、基本知识及基本工艺；第二部分主要介绍不同类型葡萄酒的酿造工艺，包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、冰酒、贵腐酒、白兰地等酿造工艺及副产物的综合利用。本教材紧密结合葡萄酒生产实际，参考了国内外同行的研究成果，可供高等院校、高等职业院校的葡萄与葡萄酒专业学生使用，也可供从事葡萄酒工作的科技人员、研究生、技术人员参考。