作者：李幼筠编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2015028257
书号：978-7-122-23001-0
出版地：北京
出版时间：2015.4
定价：￥59.0
本书主要介绍酱油酿造原理、产品分类、生产原料特性、原辅料处理、种曲制备、制曲工艺和注意事项、低盐固态发酵工艺、高盐稀态发酵工艺、后熟生香、操作规程、酱油提取、酱油配兑、酱油二次加工、产品标准和检测、质量管理等酱油生产技术。