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谭延闾刁难厨子，敬臣煨出组庵菜——组庵鱼翅【典出湖南传世百年】相传，清朝末年，军阀混战，天下大乱。当时的湖南督军谭延■刚上任不久，由于湖南战事不多，谭延■便在湖南好好地享受了自成一格的家宴名菜。组庵鱼翅也正是出于这个时期。谭延■字组庵，自小以“口刁”著称，因而也堪称一位有名的美食家。他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，有一段时间没有新菜出来，谭延■就会坐卧不安。有一回军中出现变故，谭延■心事重重，恰巧家厨曹敬臣也有一段日子没有新“东西”安慰他，这让他越发不自在，于是他就把曹敬臣叫来训了一顿，曹敬臣不敢做声，心里却想：我跟你这么多年了，能想到的菜都想尽了，殚精竭虑了，实在看不上我了，您就另请高手吧!曹敬臣一边想着，一边回到厨房，正好采购叫道：“今天买了发鱼翅，曹大师您看着做吧!”曹敬臣有一搭没一搭地做了起来。他将红爆鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，煨着煨着，居然闻出一股浓香扑鼻，这一下让他大感意外：鸡、肉和鱼翅同煨也能出此等好味——真是妙哉!曹敬臣打理了一番，就叫丫鬟把新做的菜送给谭延■品尝。谭延问一尝，高兴得叫了起来。随后他把曹敬臣叫来，说：“此菜可成日后家宴的上等菜，该取个好听的名字，你功不可没，就以你的姓氏命名，叫‘曹氏鱼翅’如何?”曹敬臣道：“这可不好，您字组庵，还是叫‘组庵鱼翅’，这样让客人吃起来更有亲切感。”谭延■倒也不相推，此后，“组庵鱼翅”就成了谭延■的“家传”，谭延■无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，享誉三湘。【制作流程】————视觉冲击选主料→选辅料→做法→成品特点【主料】水发净鱼翅800克。【辅料】瑶柱，猪肘肉、肥母鸡肉各500克，白菜心10棵，鸡蛋2个，绍酒2汤勺，葱结，姜(拍块)，盐1汤勺，胡椒粉半小勺，熟鸡油1．5中勺。【做法】1．鱼翅下冷水锅，烧开2分钟，再用冷水洗2次，将粘连的翅身撕开。2．鸡肉、猪肘肉各切几大块，下冷水锅烧开沥出，瑶柱加适量清水上笼蒸，留汤待用。3．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱结、姜块，再放用白细纱布包好的鱼翅、鸡蛋块，同时加瑶柱汤、绍酒、盐、清水，用盘盖上，先上旺火烧开5分钟，再改小火煨至鱼翅软烂。然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取 ……