作者：陈敬华主编
出版社： 中国人民大学出版社
CIP号：2019092175
书号：978-7-300-26968-9
出版地：北京
出版时间：2019.5
定价：￥38.0
本教材根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为四个部分，厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理，用管理过程的七个要素作为贯穿本教材的主线，强调学生在学习过程中必须关注9个控制点。教材根据餐饮工作区域、工作内容设计学习场景，让学生对整个餐饮部工作、餐饮生产流程有更清晰的认知和了解，为今后的实习及工作打下良好的基础。