作者：陈金标主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2019298888
书号：978-7-5184-2739-0
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥45.0
本书根据餐饮行业的特点和高职烹调工艺与营养专业的合理定位，详细论述了烹饪原料的相关概念，系统讲述粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、鱼类原料及其他水产原料、调味料和辅助料的专业知识及烹饪应用。