作者：
出版社： 哈尔滨工程大学出版社
CIP号：2018162114
书号：978-7-5661-2061-8
出版地：哈尔滨
出版时间：2018.8
定价：￥45
本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种，畜禽的屠宰与分割分级，畜禽肉的组成及特性，畜禽肌肉宰后变化，畜禽肉的食用品质，畜禽肉的加工特性及利用，畜禽肉贮藏保鲜与管理，肉品加工辅料与添加剂，常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点，畜禽副产品综合利用等内容。本书具有较强的实用性，知识内容紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。