本书是中等职业教育国家规划教材，在第二版的基础上修订而成。考虑到烹饪类专业职业教育及其专业课程教学的发展变化，修订中采用单元-项目式体例结构，增加了能力培养、知识链接、典型菜例制作等内容，使理论知识与实践联系得更为紧密。本书与行业标准的“应知”“应会”相结合，内容能够切实满足职业岗位能力培养的需要。主要内容包括：走进“中式烹调技艺”课程，烹饪原料加工，刀工和勺工技术，热菜的配菜，中式烹调技术，筵席知识，共6个单元。修订中对上一版的章节内容进行了整合，对于原料加工、刀工、勺工等技能操作的重点和难点，配套有二维码视频，针对一些经典技艺配有ppt讲解经典菜例的制作方法，能够系统体现综合性与应用性，实用性强，可帮助学生提高实践操作能力。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点专业等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。