作者：张子飚编著
出版社： 中国计划出版社
CIP号：2017267898
书号：978-7-5182-0739-8
出版地：北京
出版时间：2017.11
定价：￥30
本书利用化工和食品专业技术交叉点，捕捉了生活中玉米大饼子没有玉米大煎饼口感好；大米没有大米饭口感好的饮食现象，从淀粉的分子结构差异出发，通过机械、乳酸菌以及复配技术，创新了改变玉米食品口感的方法。本书介绍了工艺条件，相应的多台设备，从技术、工艺、设备等方面介绍了玉米特强粉和玉米特强粉制品的加工。