作者：
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015030009
书号：978-7-5167-1718-9
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥36.0
本书主要内容包括中式烹调师的基本要求、认识中国烹饪、鲜活原料初步加工技术、干货原料的涨发技术、分档取料与整料出骨技术、刀工技术、勺工技术、火候与初步熟处理、配菜、调味、浆糊与芡汁的调制技术、装盘、饮食业成本核算等。