作者：魏强华, 姚勇芳主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2015121011
书号：978-7-5624-9119-4
出版地：重庆
出版时间：2015.7
定价：￥30.0
本书是高职食品专业的专业基础课程，应突出相关教材的实用性、应用性。教材采用案例教学，增加具体实施案例，将食品加工、食品安全、食品创新等知识和案例融汇其中，增强教学和实验的趣味性。编写的书目应包括：概论；项目1糖类；项目2脂类；项目3蛋白质；项目4水；项目5矿物质与维生素；项目6核酸；项目7酶；项目8食品的色香味化学；项目9物质代谢。学时数建议为：72。各项目有相应的练习题、课程实验、测试题，并提供课件等辅助教学资源，便于教师使用。