作者：孙勇民, 殷海松主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018238381
书号：978-7-5184-2143-5
出版地：北京
出版时间：2018.1
定价：￥48
本书内容全面涵盖了现代发酵食品的原料及处理、生产工艺及控制、常见质量问题及质量标准，等。全书分为10个项目，项目一介绍了发酵食品相关微生物知识，其余项目分别介绍了固态发酵食醋、果醋、酱油、腐乳、发酵乳、味精、白酒、啤酒、葡萄酒9种发酵食品的实用生产技术。