作者：袁玉超主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2015009492
书号：978-7-5184-0396-7
出版地：北京
出版时间：2015.3
定价：￥38.0
本书系统的介绍屠宰技术、剔骨分割与冷加工技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、灌制品加工技术、熏烤制品加工技术、酱卤制品加工技术和油炸调理制品加工技术，在每一项技术后设置了相关知识的拓展和连接，并安排一定的实训内容，对学生职业技能鉴定中实操考试是个有益的补充，使高职高专的教学更具有针对性和适应性。