作者	钱以斌
出版社
出版时间	2003-11-01

特色：

本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼；调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉汁等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些这原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺，就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。 为了方便读者，每款菜肴都有详尽的制作方法及一些要点，适用家庭与餐馆制作。其中部分菜式还是著名酒店的经典菜。总之，《特色热菜》是很具实用性、可操作性的烹饪书籍。