作者：
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2016017974
书号：978-7-5167-2366-1
出版地：北京
出版时间：2016
定价：￥28
本教材以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为基本功、砧板、打荷、上杂、灶台等五大部分。上册内容主要包括：了解中餐烹饪、基本功、砧板、打荷。每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。