作者：丁一, 王宝刚主编
出版社： 中国海洋大学出版社
CIP号：2015215964
书号：978-7-5670-0992-9
出版地：青岛
出版时间：2015.8
定价：￥35.0
本书主要讲述原料切配的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解加工原材料的常用工具及各种刀法，掌握中餐原材料的分类、加工制作方法及一般菜肴的切配。通过实践、练习，使学生能独立完成各类原材料的加工制作过程，并能做到合理切配。