本书共十章，第一章为人体对食物的消化吸收，扼要介绍人体的消化系统以及食物营养素在体内的消化吸收；第二章为能量，主要介绍人体对能量的需要、能量的来源以及能量摄入平衡的意义；第三章为膳食营养素，主要讲述七大类食物营养素的生理功能、贮藏加工特性、摄入量及主要的食物来源等知识；第四章为各类食物的营养价值；第五章是营养与营养相关疾病，主要介绍与营养相关疾病人群及其营养摄入；第六章为合理营养及膳食指南；第七章是食品的功能性与功能食品；第八章、第九章、第十章分别为食品添加剂与健康、食品污染及其预防、食物中毒，了解食品污染和食物中毒的相关知识，远离危害，促进健康。