人奶有两大营养成分最重要，第一类成分是孩子免疫系统的发育完善由人奶提供，就是因为人奶里有大量的乳铁蛋白、溶菌酶和其他分泌性抗体等成分，而这些成分在牛奶里几乎很少，人奶中的含量是其几百倍甚至上千倍，对人类最合适，人类的进化就是需要这些东西，孩子的健康强壮身体就是人奶在早期提供的，很多成分可以杀死细菌、有害病菌，而且可以帮助孩子建立强大的抵抗能力，这也是为什么提倡母乳喂养的重要原因。第二类成分，是对孩子智力的发展，科学地讲，就是对中枢神经的发育，对大脑发育是非常有帮助的。根据这两大类重要成分牛乳生产厂已经开始研制接近人乳成分的牛乳，这对增进人类体质会起到很大推动作用。以上是基于人乳成分研究应用的一个方面，因此人乳成分的研究具有重要价值和意义，本书即是国内本领域知名专家的研究专著，基于“863”计划功能性食品研究项目，具体阐述了人乳中各种成分的含量、存在形式、功能及分析方法等，对业内同行具有很强的参考价值。